Miettilan Juustola

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Käserei

Die Käserei Miettilä liegt im Dorf Rahkola, in Sulkava, auf dem Hof Miettilä, ungefähr 30 Km westlich Savonlinna. Der Unternehmer der Käserei ist Osmo Miettinen.

Die Herstellung des Käsebrots fing in Miettilä im Jahre 1994 an - zunächst zufällig. Damals hatte der Hof auch Kühe und die Milchquote war fast immer gefüllt. Mit der extra Milch versuchte der Hof Nutzung zu empfinden und das Käsebrot wurde als Nebengewerbe der Milchproduktion zu raffinieren.

Der Hof verkaufte seine Kühe im Jahr 2001 und danach die Milch für die Produktion kommt als unbehandelte Kuhmilch direkt von Höfen in Sulkava, die der Milchwagen der Meierei Valio an die Käserei geliefert. Heutzutage ist 60 000 Kg Käse pro Jahr hergestellt, und die Käse werden an 120 Lebensmittelgeschäfte im Gebiet Ost-Finnlands liefern.

Herstellung das Käsebrot

Miettilän Juustola

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Zuerst wird Milch in einem Großkessel fördern und Salz ist angemacht. Milch wird bis 37 °C beheizt. Die Heizung der Milch wird durch Rührung aufpassen. Lab ist in die Milch angemacht und Käse wird ausgefällt. Die ausgefällte Milch wird mit Drahtschneider zu den Vierecke abschneiden.


Die abgeschnittene Masse von Milch wird in Stückchen etwa 1 Cm groß berühren. Nach der Berührung wird die Masse einen Moment im Kessel stehen lassen, worauf die Meisten von der Molke, die an die Oberfläche gestiegen ist, ausgießen werden. Die Käsemasse wird auf die Blechtafel legen und zu einer glatten Platte drücken.


Die glatte Käsescheibe wird ausbacken. Wenn die erste Seite ausgebackt ist, werden die Käse in einer anderen Blechtafel umkippen und die andere Seite wird auch auspacken. Nach dem Rösten werden die Käse in die Vorkühlung umstellen. Nach der Vorkühlung werden die Käse mit Frischfolie schützen und die geschützten Käse werden mit Trolleys in einen Kühlraum umstellen.


Vom Kühlraum werden die Käse im Packraum nehmen, wo sie beim Bedarf in verschiedene Größen abschneiden werden. Die Käse werden in Vakuumtaschen hereinlegen. Nach der Abpackung werden die Preise der Käse mit einem Pricing Engine ansetzen, und danach sind die Käse fertig für Geschäfte.

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